Khang Pad Kai, Pollo al Curry con latte di cocco

Il Khang Pad Kai, pollo al Curry con latte di cocco è una vera squisitezza facile facile da preparare. Questo piatto dal gusto intenso è la prima pietanza Thailandese che ho imparato a cucinare appena arrivata in Thailandia. Qui la ricetta che potete fare tranquillamente a casa.

Vuoi preparare il vero pad Thai? Ecco qui la ricetta tradizionale!

 

 

Gli Ingredienti:

  • Pollo tragliato a fettine qb
  • Curry Rosso*
  • 1 Radice di Curcuma Fresca
  • 1 Bicchiere di latte di Cocco
  • 1 Bicchiere di acqua
  • Fagiolini (  hanno un tipo molto grande, ma anche i nostri andranno benissimo)
  • Foglie di citronella tagliata finemente
  • sale qb
  • zucchero di canna mezzo cucchiaino
  • Peperoncini verdi non piccanti

Preparazione del Curry Rosso:

Mettete in un mortaio:

  • 10 peperoncini rossi piccanti
  • 2  parti di lemon grass
  • 1 cucchiaino di pepe in grani
  • Aglio qb

Pestare fino a quando non si ottiene una pasta piuttosto consistente, conservare in frigo

Preparazione: 

  • In una pentola far soffriggere 1 cucchiaino di Curry rosso, aggiungere il pollo tagliato a fettine , girare.
  • Non appena dorato su entrami i lati aggiungere il latte di cocco e portare ad ebollizione, girare. Versare un bicchiere di acqua, girare e portare ad ebollizione. Aggiungere il sale e lo zucchero di canna, girare.
  • Aggiungere il peperone, la  citronella tagliata finemente e i Fagiolini, girare.
  • Servire con riso

 

 

 

One Chun Restaurant, cucina tradizionale Phuket

One Chun Restaurant, cucina tradizionale Phuket

Sono innamorata pazza della cucina tradizionale Thailandese: quel gusto agro piccante dalle note agrumate mi fa andare letteralmente fuori di testa. Per non parlare del cocco, ingrediente onnipresente in ogni piatto Thai che si rispetti. Oltre a sollazzare le mie papille gustative, quello che mi appassiona di più è la ricerca dei posti più  caratteristici, dalla cucina genuina, come il Ristorante One Chun. Un posto che mi ha sorpresa, sia per il grande gusto del cibo ( dalla forte influenza cinese) sia per la preparazione del personale.

Dai un’ occhiata alla Ricetta Tradizionale della ”Tom Yam Goong”

verdure tipiche thai :Piatti Tipici Thailandesi: cosa mangiare a Phuket

One Chun Restaurant: la vera cucina tradizionale del Sud 

Il Ristorante One Chun, che letteralmente significa aperto il Lunedì, si trova nella splendida cittadina Sino Portoghese di Phuket Town. È probabilmente uno dei ristoranti più rinomati ed interessanti della città: ottimo servizio, eccellente qualità del cibo, prezzi ragionevoli con un arredamento vintage davvero niente male. Il giovane proprietario è riuscito a trovare il mix perfetto per il pubblico Thailandese incredibilmente severo nel giudizio del proprio cibo, ed il pubblico Europeo, (anche se ne vedrete veramente poco)

Stracotto di pancia di Maiale

Cosa si Mangia al One Chun: Piatti da guida Michelin 

La cucina è tipica del sud, con ricette passate di 3 generazioni. Potremmo definirla una trattoria tipica delle nostre parti, quelle fighe però. I loro piatti ‘’signature’’secondo la guida Michelin sono: 

zuppa di granchio con spaghettini di riso freschi

Moo Hong: Stracotto di pancia di maiale con tante spezie, compreso aglio cannella, anice stellato ed ovviamente il segreto dello Chef! Un piatto pazzesco d’origine cinese. Da provare assolutamente. 

Kaeng pu bai Cha Plu: zuppa di granchio con latte di cocco servita con spaghettini di riso freschi. Una tipica ricetta del sud della Thailandia dal sapore deciso e piccante.

Due piatti davvero interessanti da provare assolutamente. Ma ce ne sono davvero tanti altri che meritano, personalmente ho assaggiato anche:

 

 

Thai paste con gamberetti essiccati aglio e peperoncino, accompagnato da verdure fresche. Un gusto veramente molto particolare che a tutti non piace. Se lo volete assaggiare prendete la porzione piccola, ma questo ve lo suggerisce anche il personale di sala.

shrimp paste

informazioni utili: 

  • Il One Chun si trova a Phuket Town proprio nella strada di pronte alla famosa Talang rd. ed esattamente vicino al Ct Cafè:
  • 48/1 Krasatti Rd Muang Phuket
  • ph: 076355909
  • Aperto dalle ore 10,00 alle 21.45
  • Prezzi: a la carte dai 250 ai 650 THB

 

 

Piatti Tipici Thailandesi: Cosa mangiare in Thailandia

Piatti Tipici Thailandesi: Cosa mangiare in Thailandia

Piatti Tipici Thailandesi: Gli ingredienti più utilizzati

La cucina Thai è famosa in tutto il mondo per essere unica, ricca di spezie e ingredienti: Aglio, Ginger, Tamarindo, Cocco, lime, lemongrass, coriandolo, salsa di pesce, pasta di gamberi, questi sono solo alcuni degli ingredienti chiave usati nella cucina tradizionale.

Quali sono i piatti tipici Thailandesi? A parte il Pad Thai non se ne conoscono molti altri, giusto? Forse il Tom Yam goong, ma non ne sono poi tanto sicura. Come all’estero la cucina Italiana è conosciuta per gli spaghetti e la pizza, quella Thailandese lo è per Pad Thai. Le motivazioni potrebbero essere varie tra cui: non è piccante è gustoso senza essere troppo speziato, ergo ha gli ingredienti giusti per diventare popolare.

verdure tipiche thai :Piatti Tipici Thailandesi: cosa mangiare a Phuket

Cosa mangiare a Phuket: 

Di piatti buoni e sostanziosi ce ne sono molti altri, più o meno piccanti, più o meno tradizionali. Nell’isola di Phuket poi ce ne sono di vari e gustosi, basta solo cercarli.Se siete dei veri gourmand, questo è il posto ideale per voi! Grazie alle contaminazioni musulmane, cinesi e Malesi potete gustare particolarità che vanno ben oltre le classiche proposte dei ristoranti super turistici.

Ma scopriamo quali sono quei piatti che potrebbero fare al caso vostro e soprattutto quali potete mangiare senza incappare in spiacevoli sorprese.

Pad Thai dove mangiare il migliore a Phuket

Tom Yam Goong

É una zuppa piuttosto conosciuta, è molto piccante profumata e aromatica a base di: gamberi, lemongrass, funghi, scalogno e galanga, ginger, gusto agro piccante. Si mangia accompagnata da riso bianco, è una bomba, una volta assaggiata se ne vuole sempre di piu! Hai voglia di cimentarti nella preparazione di questa zuppa squisita? Allora dai un’ occhiata alla ricetta

Piatto di zuppa tipica Thai

Roti Nam Geang:

Questo piatto ha delle influenze indiane/ musulmane, è un piatto Hallal ovvero segue i dettami della religione islamica. Il roti è un particolare pane a base di varie farine, l’impasto è a base di acqua calda olio -senza lievito -ed è cotta in una particolare piastra. Viene servita con un curry molto piccante di pollo o di manzo ed alcuni tipi di pesce.

Kuay Tiew:

Ovvero ” zuppa di noodle ” di variazioni per questo piatto ce ne sono un’infinitá per non parlare poi degli ingredienti che vengono usati. Ovunque si trovano banchetti e carretti che la preparano in un battibaleno. È un piatto estremamente famoso tra i Thai. Non è piccante di base, ma viene accompagnata da peperoncino, zucchero e germogli.

Gai Med Ma Moung:

Pollo con anacardi preparato con: anacardi arrostiti , salsa di soya, aglio, miele e peperoncino. Una vera delizia. Tra le altre cose gli anacardi vengono coltivati localmente, e sono ritenuti i migliori a livello mondiale.

Massaman Curry:

Da come si può intuire dal nome, il Massaman Curry proviene dalla cucina mussulmana. Questo piatto tipico a base di manzo, patate, latte di cocco e noccioline arrostite è una vera delizia. Gli amanti del curry ne andranno pazzi, ma attenzione è super piccante!

Oh Eaw:

Un dolce popolare soprattutto in estate, fresco, anzi Freddo! Infatti è a base di ghiaccio tritato, sciroppo, fagioli rossi, gelatine di cocco e banana.Un gusto particolare, che va provato sicuramente.

cibo tradizionale thailandese

Homok Tala:

Cosa c’è di più esotico e caratteristico di una pietanza servita su una foglia di banano? L’Homok è proprio questo. Anche se non molto famoso visto il gusto particolare, ha comunque i suoi estimatori. Composto da un mix di pesce vario, spezie, verdure, il tutto è pressato per formare delle piccole tortine che poi vengono cotte a vapore.

 Green Curry:

Questo curry dal colore verde è molto comune nella Thailandia del centro e del sud. Il suo colore lo deve a peperoncini verdi, al basilico Thai, ed alle melanzane piccole e verdi. La base è il cocco. Viene accompagnato da riso bianco.

Piatti Tipici Thailandesi


Dim Sum:

Andate pazzi per i ravioli cinesi e altri bocconcini orientali? Allora i Dim Sum, fanno proprio per voi! Visto la forte presenza della cultura cinese nell’isola non farete fatica a trovare Ristoranti in giro che li servono. Ravioli con ogni tipo di condimento, piccoli bocconcini di pesce o maiale o pollo. ce n’è per tutti i gusti. Non dovete far altro che sceglierli e farveli cuocere al vapore. I Dim sum li trovate solamente la mattina, di solito dalle 7 alle 13,00.

Roti Banana Pancake

Questo dolce delizioso lo trovate quasi esclusivamente per strada. Su una piastra di alluminio viene lavorata con le mani la pasta del roti che viene poi riempita, piegata a portafoglio e poi cotta sulla piastra calda con abbondante burro. La classica è con le banane e latte condensato. Da provare almeno una volta.

Mango e sticky Rice

Il dolce Thailandese più famoso di tutti, una delizia a base di cocco e riso glutinoso. Quando è la stagione dei manghi i mercati sono stracolmi si banchetti che vendono questo dolce super strepitoso. Vuoi imparare a cucinare questo dolce super? Allora cimentati seguendo passo passo la ricetta tradizionale 

 

Mango e sticky Rice

 

One Chun Restaurant, cucina tradizionale Phuket

 

 

 

Thai Chili Paste: la salsa per la zuppa Tom Yam goong

Thai Chili Paste: la salsa per la zuppa Tom Yam goong

L’ingrediente fondamentale per la riuscita di una super Tom Yam (goong) è la Thai chili paste. Una confettura di peperoncino dal sapore dolciastro con un retrogusto di pesce molto molto oliosa. Descritta così non sembra proprio il massimo, ma vi posso assicurare che non è male per niente. Un ingrediente fondamentale nella cucina tradizionale thailandese 

Thai Chili Paste, l’ingrediente fondamentale per la preparazione di una buona Tom Yam Goong

Ogni volta che preparavo la Tom Yam Goong in Italia, nonostante avessi tutti gli ingredienti freschi non capivo perchè il gusto non era lontanamente paragonabile a quello assaggiato in un qualsiasi ristorante Thai, eppure avevo tutto! Poi ho capito, o meglio me lo hanno detto, mancava l’ingrediente fondamentale: la Thai chili paste. Qui a Phuket si trova ovunque a dei prezzi veramente ridicoli, ma invece Italia no ed il prezzo è troppo alto anche on line. quindi la miglior soluzione è prepararsela da soli, non è difficile!

Gli ingredienti:

  • 4-5 peperoncini rossi poco piccanti
  • 5 spicchi d’aglio
  • 3 scalogni
  • Gamberetti essiccati ( Li trovate nei negozi asiatici)
  • zucchero di palma un cucchiaio ( lo zucchero di canna andrà benissimo)
  • salsa di pesce, un cucchiaio

La preparazione della Thai chili paste

  • Cuocere le verdure su una griglia oppure al forno. Una volta cotte, togliere i semini dai peperoncini e mettere tutto nel mixer.
  • Aggiungere la salsa di pesce, lo zucchero ed i gamberetti
  • Fate andare il mixer fino a quando non avete una salsa vellutata.
  • fate soffriggere in una padella abbondante olio e trasferiteci tutto il composto
  • fate cuocere fino a quando non cambia di colore

Potete conservare la thai chili paste in frigorifero per molto tempo.

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La salsa per rendere la Tom yam goong super saporita!

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Mango e sticky Rice, la ricetta tradizionale passo passo

Mango e sticky Rice, la ricetta tradizionale passo passo

Ma quanto sarà buono il mango e sticky rice? Mamma mia, io personalmente ne vado matta. Ogni volta che lo faccio assaggiare a qualcuno per la prima volta, sbam! innamoramento immediato, papille gustative a mille. Nonostante i dessert thailandesi siano super dolci e gelatinosi il Mango e sticky rice è completamente diverso, la sua combinazione perfetta tra dolce e salato lo rende un dolce veramente pazzesco. Il Mango e Sticky Rice insieme al Tom Yam goong ed al Pad Thai sono piatto più conosciuti della cucina tradizionale Thailandese.

Quale è il periodo migliore per mangiare il mango e sticky rice:

Trovate il mango e sticky rice praticamente sempre in tutti i periodi dell’ anno ma il momento clou va da Aprile a Giugno, la stagione del Mango Thailandese. In questo periodo trovate il mango più buono dolce e succoso a dei prezzi veramente irrisori. Il Mango in Thailandia oltre ad essere usato in tantissimi piatti tradizionali ha anche un valore simbolico per la popolazione. Oltre ad essere parte della tradizione fen shui, i Thai credono che piantare un mango nella parte sud della casa porti prosperità alla famiglia.

Ci sono più di 100 qualità di mango in Thailandia, di grandezze e colori differenti e vengono utilizzati in vari modi, sia cucinati che mangiati freschi, nello specifico quello verde viene servito a fettine accompagnato da un mix di sale, zucchero e peperoncino.

Ma torniamo alla nostra ricetta del mango e sticky Rice e vediamo quali sono gli ingredienti di cui abbiamo bisogno.

Ingredienti per il mango e sticky Rice

Gli ingredienti:

  • Riso Glutinoso
  • mezza tazza di zucchero
  • 2 tazze di latte di cocco
  • mezzo cucchiaino di sale
  • farina di riso qb
  • Pangasio
  • butterfly pea per colorare il riso
  • garza per cuocere al vapore il riso

 

Come preparare il Mango e stiky Rice, la preparazione del riso ed il procedimento passo passo

  • La prima cosa da fare e decisamente la più importante, ovvero la preparazione del riso. Non dovete far altro che prenderlo metterlo in una ciotola e sciacquarlo fino a quando la farina contenente non se n’è andata e l’acqua diventa trasparente.
  • Lasciare il riso in ammollo per tutta la notte.
  • Portate in ebollizione una pentola piena d’acqua ed adagiate su un piano per la cottura a vapore una garza o un panno di cotone bianco il vostro riso messo a bagno la sera precedente. Create una specie di fagotto e coprite con il coperchio della pentola, lasciare circa 30 minuti.

Come preparare le due salse al cocco: dolce e salata

  • Nel frattempo preparate il liquido dolce  che dovrà essere incorporato nel riso una volta cotto. Girate fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
  • Dopo circa 30 minuti togliere il coperchio, prendete il riso diventato bello appiccicoso e spostarlo in un recipiente
  • incorporare il liquido al cocco zuccherato piano piano, girare con molta cautela, copritelo e lasciatelo riposare. Il riso assorbirà tutto il liquido.
  • nel frattempo mettete a bollire l’altra tazza di latte di cocco, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaio di farina di riso, girate fino a quando non otterrete una bella crema.
  • Tagliate il mango, mettetelo in un piatto, mettete vicino lo sticky rice e accompagnatelo con la crema leggermente salata. Cospargete con sesamo e servite

 

 

Mango e sticky Rice

 

 

 

 

 

 

Tom yam goong: la ricetta tradizionale

Tom yam goong: la ricetta tradizionale

Ragazze finalmente ce l’ho fatta, ecco a voi la ricetta del Tom yam goong!  Insieme al Pad Thai, al Khao Soi ed al Mango e stick Rice è nella rosa dei piatti più conosciuti ed apprezzati della cucina tradizionale Thailandese. In questo post trovate la ricetta tradizionale, casereccia se vogliamo, gustosissima e super limonata, grazie alle: foglie di bergamotto, ( Keffir) il Lemon Grass, il lime, e al Galangal. Sono due le varianti, con o senza latte a seconda se gradite una zuppa più o meno cremosa.

Ma bando alle ciance e vediamo subito gli ingredienti!

verdure tipiche thai :Piatti Tipici Thailandesi: cosa mangiare a Phuket

Come preparare la Tom Yam Goong: Gli Ingredienti

  • Gamberi
  • Foglie di kefir ( se non le avete grattugiate la scorza di un limone)
  • scalogno
  • salsa di pesce
  • Lemongrass
  • funghi ( gli Champignon andranno benissimo)
  • Thai chili paste -super importantissima per la riuscita della ricetta –
  • Peperoncini
  • coriandolo
  • latte di cocco se volete rendere la vostra zuppa cremosa

Procedimento:

Dì per se fare la tom yam goong è veramente facile, non è un piatto particolarmente elaborato, difatti quando la ordini in un ristorante thai, ti viene servita dopo 10 minuti. È decisamente un piatto espresso come la maggior parte dei piatti Thai, questo per sopperire probabilmente alla mancanza di frigoriferi per la conservazione del cibo.

Per fare una zuppa come si deve la cosa importante è il brodo, se il brodo è fatto bene allora la zuppa verrà super! quindi prepariamo un brodo top!

Il Brodo, la parte fondamentale nella preparazione del Tom yam

A seconda di come volete preparare la vostra zuppa dovete usare gli ingredienti adatti; se la fate a base di pollo, il brodo dovrà essere di pollo se a base di verdure dovrete preparare un brodo di verdure e via discorrendo. È sempre meglio scegliere dei prodotti freschi piuttosto che utilizzare dadi o preparati vari.

Per la nostra Tom Yam Goong tradizionale con i gamberi non dovremo far altro che:

  • Prima cosa pulire perbene i crostacei togliendo la vena con uno stecchino.
  • Secondo, sgusciare gamberi lasciando la coda e mettere gli scarti in una pentola.
  • Terzo: fate cuocere gli scarti a fuoco lento, senza olio e fateli andare finchè non cambiano colore e non inizia a formare  una patina sulle pareti della pentola. Quando il colore è di un arancione intenso, versate l’acqua e fate cuocere per circa 30 minuti. L’odore che sprigiona assomiglia molto alle tipiche grigliate di Pesce Thai Style. Una goduria! Per rendere ancora più saporita la vostra zuppa potete aggiungere anche del Lemon Grass e delle foglie di kaffir, ottimo!
  • Una volta fatto bollire per 30 minuti non dovete far altro che filtrare.

Una volta fatto il brodo il gioco è fatto!

Tom Yam Goong: il procedimento

  • Adesso non dovete far altro che metterlo in una pentola capiente ed iniziare ad incorporare tutti i vostri ingredienti. Prendete la Lemon Grass, tagliate la parte superiore e schiacciatela bene bene e mettetela dentro, inserite il Galangal tagliato a fettine ( quello secco andrà benissimo), aggiungete le foglie di Keffir, in alternativa la scorza del limone e lasciate bollire.
  • inserite lo scalogno, i funghi, i gamberi ed il peperoncino fresco schiacciato, fate bollire.
  • Inserite il lime e la salsa di pesce.
  • Aggiungete  latte di cocco ( mezzo Bicchiere). i latte potete metterlo a vostro piacimento, solo se volete una zuppa cremosa.
  • Due cucchiai di Thai Chili paste

Thai Chili Paste

Attenzione! Per la riuscita di una super Tom yam avete, bisogno assolutamente di un ingrediente fondamentale ovvero la Thai chili paste, che potete trovare tranquillamente in qualsiasi negozio etnico sia on line. La confezione è fatta così

La Thai Chili Paste non è piccante ma ha un gusto particolare, leggermente dolciastro che da alla Tom Yam un sapore unico. La sua ricetta è una combinazione tra peperoncini al forno, gamberetti secchi, aglio e cipolla.Il suo colore è scuro ed è molto odiosa. Hai voglia di farla in casa? allora prova questa ricetta 

 

Se non trovate gli ingredienti freschi, potete tranquillamente utilizzare quelli secchi, li trovate qui ne mio Thai Shop 

Adesso non vi resta ch mangiarla! mi raccomando servitela con il riso bianco! Yammy

Piatto di zuppa tipica Thai

 

 

 

 

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