Street food Maltese: la ricetta dei pastizzi

I Pastizzi occupano un posto speciale nella cultura popolare maltese e, dopo averli raccontati in un precedente articolo, non potevo non dedicare loro uno spazio più personale.

Li ho scoperti quasi per caso durante un viaggio, ma è bastato un assaggio per capire che sarebbero rimasti impressi nella memoria. Croccanti fuori, morbidi e saporiti all’interno, hanno quella semplicità autentica che spesso caratterizza le cose migliori.

Da quel momento è nata la curiosità di provare a rifarli in casa. Naturalmente, non avranno mai lo stesso sapore di quelli del Crystal Palace di Rabat, una vera istituzione locale, ma il risultato finale mi ha comunque sorpresa in positivo.

Prepararli è più semplice di quanto si possa immaginare e rappresenta anche un modo per riportare un po’ di quel viaggio nella quotidianità.

Ingredienti

• 200 g di ricotta (meglio se ben asciutta; la ricotta maltese è più compatta e saporita)
• 1 barattolo di piselli
• 1 tuorlo
• 1 cipolla
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere in padella fino a quando diventa morbida e trasparente. Aggiungere i piselli e proseguire la cottura, unendo un po’ d’acqua se necessario. Una volta pronti, lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo, srotolare la pasta sfoglia e arrotolarla nel verso opposto: è un piccolo accorgimento che aiuta a ottenere una consistenza più simile a quella originale. Tagliare quindi delle piccole rondelle e riporle in frigorifero.

In una ciotola lavorare la ricotta con il tuorlo, poi unire i piselli ormai freddi. Regolare di sale e pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Riprendere le rondelle di sfoglia e, con le dita, formare dei piccoli dischi. Farcirli con il ripieno, richiuderli e dare la tipica forma allungata.

Disporli su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Un piccolo viaggio a ogni morso

Preparare i pastizzi in casa non significa solo replicare una ricetta, ma anche ritrovare sensazioni legate a un luogo e a un momento preciso.

Non saranno identici agli originali, ma hanno qualcosa di altrettanto prezioso: il ricordo di quando li ho assaggiati per la prima volta e la soddisfazione di averli portati, in qualche modo, nella mia cucina.