I Tortelli Maremmani con Spinaci , sono un vero e proprio ”Must nella provincia di Grosseto ed in tutta la Maremma, sono preparati con la tradizionale pasta sfoglia (uova e farina) ricotta spinaci e noce moscata, Si distinguono dai cugini Emiliani sia per la forma quadrata che per la grandezza importante. Ho chiesto ( nuovamente)a Marcella Chef ” Ristorante la Castagneta’‘ di farmi entrare nella sua cucina per mostrarmi come prepara i suoi famosi tortelli, e lei gentilmente me lo ha fatto vedere. Di seguito trovate la ricetta ed il video della preparazione. Buon Appetito !
Per La Pasta fatta in casa: ( Per 25 – 30 Tortelli, dipende dalla grandezza)
- 500 gr di Farina 00
- 5 Uova Intere
- sale q.b
Guarda anche la Ricetta dei Tozzetti Maremmani
Gli spinaci possono essere sostituiti da altri tipi di verdura come ”Biete” erbe di campo come: borragine e Ortica , fiori di zuccae tanto altro . Comunque devono essere sempre sottoposte a cottura prima di andare a costituire il ripieno.
Per il Ripieno :
- Ricotta 500 gr
- sale q.b
- noce Moscata qb
- 150 gr di spinaci lessati e ”strizzati ”
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